تم إنشاء الدجاج بالزبدة في دلهي في الخمسينيات من القرن الماضي في مطعم موتي محل، وظهر كطريقة لاستخدام بقايا دجاج التندوري في صلصة الطماطم والزبدة، ليصبح أحد الأطباق الهندية الأكثر شعبية في العالم.
هندية
دجاج بالزبدة
دجاج بالزبدة الهندي الأصيل مع الطماطم الكريمية وصلصة الزبدة، وصفة خطوة بخطوة.
- هندية
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 32 g
- كربوهيدرات 14 g
- دهون 30 g
قصة الطبق
التحضير
دجاج بالزبدة هو تحضير هندي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 70 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و40 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 700 جرام من الدجاج المقطع.
- التحضير: 200 غرام من الزبادي الطبيعي.
- الاستعداد: ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل والثوم.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة كركم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يتبل الدجاج بالزبادي
نتبل الدجاج بالزبادي والزنجبيل والثوم والجرام ماسالا والكركم والملح لمدة ساعتين على الأقل. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يُطهى الدجاج المتبل في مقلاة ساخنة أو في الفرن حتى...
قم بطهي الدجاج المتبل في مقلاة ساخنة أو في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (لا داعي لطهيه بالكامل، سينتهي به الأمر في الصلصة). ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
نذوب الزبدة في قدر ونقلي المزيد من معجون الزنجبيل والثوم...
تُذوب الزبدة في قدر ويُقلى المزيد من معجون الزنجبيل والثوم مع البابريكا. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
تضاف الطماطم المهروسة وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنخفض.
تضاف الطماطم المهروسة وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنخفض. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
امزجي الصلصة حتى تصبح ناعمة.
امزجي الصلصة حتى تصبح ناعمة، ثم ارجعيها إلى الوعاء وأضيفي الدجاج. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الكريم
أضيفي الكريمة واطهيها لمدة 10 دقائق إضافية ثم قدميها مع الكزبرة الطازجة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- إن نقع الدجاج لمدة ساعتين على الأقل (يفضل طوال الليل) هو مفتاح العصارة.
- إن سحق صلصة الطماطم يمنحها ملمسًا حريريًا مميزًا للطبق.
متغيرات
- دجاج بالزبدة بدون كريمة (أخف مع المزيد من الزبادي)
- نسخة نباتية مع بانير
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.