Creado en Delhi en la década de 1950 en el restaurante Moti Mahal, el butter chicken surgió como forma de aprovechar restos de pollo tandoori en una salsa de tomate y mantequilla, convirtiéndose en uno de los platos indios más populares del mundo.
India
Butter Chicken
Butter chicken indio auténtico con salsa cremosa de tomate y mantequilla, receta paso a paso.
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Butter Chicken es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de pollo en dados.
- Ten listo: 200 g de yogur natural.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de garam masala.
- Ten listo: 1 cucharadita de cúrcuma.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el pollo con yogur
Marina el pollo con yogur, jengibre-ajo, garam masala, cúrcuma y sal durante mínimo 2 horas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cocina el pollo marinado en una sartén caliente o al horno hasta…
Cocina el pollo marinado en una sartén caliente o al horno hasta dorar (no necesita hacerse del todo, terminará en la salsa). Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Funde mantequilla en una cazuela y sofríe más pasta de jengibre-ajo…
Funde mantequilla en una cazuela y sofríe más pasta de jengibre-ajo con pimentón. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate triturado y cuece a fuego lento 15 minutos hasta reducir
Añade el tomate triturado y cuece a fuego lento 15 minutos hasta reducir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura la salsa hasta dejarla fina
Tritura la salsa hasta dejarla fina, vuelve a la cazuela y añade el pollo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la nata
Incorpora la nata, cuece 10 minutos más y sirve con cilantro fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Marinar el pollo mínimo 2 horas (mejor toda la noche) es clave para la jugosidad.
- Triturar la salsa de tomate le da la textura sedosa característica del plato.
Variantes
- Butter chicken sin nata (más ligero, con más yogur)
- Versión vegetariana con paneer
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