Créé à Delhi dans les années 1950 au restaurant Moti Mahal, le poulet au beurre est apparu comme un moyen d'utiliser les restes de poulet tandoori dans une sauce tomate et beurre, devenant ainsi l'un des plats indiens les plus populaires au monde.
Inde
Poulet au beurre
Authentique poulet au beurre indien avec sauce crémeuse aux tomates et au beurre, recette étape par étape.
- Inde
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
Le Butter Chicken est une préparation indienne de difficulté moyenne. Réservez environ 70 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 700 g de dés de poulet.
- Préparez : 200 g de yaourt nature.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail.
- Préparez : 1 cuillère à café de garam masala.
- Préparez : 1 cuillère à café de curcuma.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner le poulet avec du yaourt
Faire mariner le poulet avec le yaourt, le gingembre-ail, le garam masala, le curcuma et le sel pendant au moins 2 heures. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire le poulet mariné dans une poêle chaude ou au four jusqu'à ce que…
Faites cuire le poulet mariné dans une poêle chaude ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré (il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement cuit, il finira dans la sauce). Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir encore de la pâte gingembre-ail...
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir encore de la pâte gingembre-ail avec du paprika. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la tomate concassée et cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à réduction.
Ajouter la tomate concassée et cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à réduction. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit fine.
Mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit fine, remettez dans la cocotte et ajoutez le poulet. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la crème
Ajouter la crème, cuire encore 10 minutes et servir avec de la coriandre fraîche. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Faire mariner le poulet pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit) est la clé pour qu'il soit juteux.
- Le broyage de la sauce tomate lui confère la texture soyeuse caractéristique du plat.
Variantes
- Poulet au beurre sans crème (plus léger, avec plus de yaourt)
- Version végétarienne avec paner
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