كان تاماليس طعامًا يعود تاريخه إلى ما قبل أمريكا الوسطى منذ آلاف السنين، وكان طعامًا طقسيًا وطعامًا للسفر عند شعوب المايا والأزتيك، وهو اليوم جزء أساسي من الاحتفالات العائلية في جميع أنحاء المكسيك.
مكسيكية
تاماليس الدجاج
تاماليس الدجاج المكسيكي التقليدي ملفوف في قشر الذرة، وصفة خطوة بخطوة.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- متوسط
60 د
Tiempo de Preparación
10
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 320 kcal
- بروتين 14 g
- كربوهيدرات 34 g
- دهون 16 g
قصة الطبق
التحضير
دجاج تاماليس هو تحضير مكسيكي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 150 دقيقة إجمالاً (60 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 1 كجم من عجينة الذرة النيكتامالية.
- جهز: 200 جرام من شحم الخنزير.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- تحضير: مرق الدجاج.
- الاستعداد: 400 جرام من الدجاج المطبوخ والمقطع.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ننقع قشور الذرة في الماء الساخن حتى تصبح طرية
ننقع قشور الذرة في الماء الساخن حتى تصبح طرية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
فاز الزبدة حتى رقيق
اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي العجينة والخميرة والملح، وأضيفي المرق شيئاً فشيئاً حتى تحصلي على عجينة كريمية تطفو في الماء (النقطة الأساسية). يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
قم بإعداد صلصة حمراء بسيطة عن طريق تحميص الفلفل الحار وطحنه...
قم بإعداد صلصة حمراء بسيطة عن طريق تحميص وسحق فلفل جواجيلو الحار مع الطماطم والثوم، وخلطه مع الدجاج المبشور. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تُوزّع طبقة من العجين على كل قشر ذرة مُصفى.
تُوزّع طبقة من العجين على كل قشر ذرة مُصفى. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
ضعي ملعقة من حشوة الدجاج في الصلصة في الوسط ثم...
ضعي ملعقة من حشوة الدجاج في الصلصة في المنتصف ولفيها عن طريق طي الجوانب وقاعدة الورقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضع التاماليس واقفًا في قدر بخاري واتركه على البخار بدرجة 60-75...
ضعي التاماليس في قدر بخاري واتركيه على البخار لمدة 60-75 دقيقة حتى تخرج العجينة من الورقة بسهولة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
نصائح الشيف
- تحققي من تماسك العجينة عن طريق إسقاط كرة في الماء: إذا طفت، فهي جاهزة للاستخدام.
- ضع التاماليس عموديًا وجانب التماس لأعلى في الباخرة حتى لا تنفتح.
متغيرات
- تاماليس خضراء مع الطماطم
- الأناناس الحلو أو تاماليس الفراولة
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.