Aliment mésoaméricain préhispanique vieux de plusieurs milliers d'années, les tamales étaient un aliment rituel et de voyage des Mayas et des Aztèques, et ils constituent aujourd'hui un élément fondamental des célébrations familiales dans tout le Mexique.
Mexique
Tamales au poulet
Tamales de poulet mexicaines traditionnelles enveloppées dans une enveloppe de maïs, recette étape par étape.
- Mexique
- Plateau principal
- Léger
- moyenne
60 min
Tiempo de Preparación
10
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 14 g
- Glucides 34 g
- Matières grasses 16 g
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Tamales est une préparation originaire du Mexique de difficulté moyenne. Réservez environ 150 minutes au total (60 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de pâte de maïs nixtamalisée.
- Préparez : 200 g de saindoux.
- Préparez : 1 cuillère à café de levure chimique.
- Préparez-vous : Bouillon de poulet.
- Préparez : 400 g de poulet cuit et émincé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les cosses de maïs dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples
Faire tremper les cosses de maïs dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux
Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la pâte, la levure et le sel en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une pâte crémeuse qui flotte dans l'eau (point clé). La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Préparez une sauce rouge simple en grillant et en broyant les piments…
Préparez une sauce rouge simple en grillant et en écrasant les piments guajillo avec la tomate et l'ail, et en les mélangeant avec le poulet râpé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étalez une couche de pâte sur chaque coque de maïs égouttée.
Étalez une couche de pâte sur chaque coque de maïs égouttée. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Placer une cuillerée de poulet en sauce au centre et…
Placer une cuillerée de poulet en sauce au centre et envelopper en repliant les côtés et le fond de la feuille. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placer les tamales debout dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur 60-75…
Placez les tamales debout dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
Conseils du chef
- Vérifiez la consistance de la pâte en laissant tomber une boule dans l'eau : si elle flotte, elle est prête à l'emploi.
- Placez les tamales verticalement et couture vers le haut dans le cuiseur vapeur afin qu'ils ne s'ouvrent pas.
Variantes
- Tamales verts aux tomatilles
- Tamales sucrés à l'ananas ou aux fraises
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