Alimento prehispánico mesoamericano con miles de años de antigüedad, los tamales eran comida ritual y de viaje de mayas y aztecas, y hoy son parte fundamental de las celebraciones familiares en todo México.
Mexicana
Tamales de Pollo
Tamales mexicanos de pollo tradicionales envueltos en hoja de maíz, receta paso a paso.
- México
- Plato principal
- ligero
- media
60 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 14 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Tamales de Pollo es una preparación de México con dificultad media. Reserva unos 150 minutos en total (60 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de masa de maíz nixtamalizado.
- Ten listo: 200 g de manteca de cerdo.
- Ten listo: 1 cucharadita de levadura química.
- Ten listo: Caldo de pollo.
- Ten listo: 400 g de pollo cocido y deshebrado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles
Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Bate la manteca hasta que esponje
Bate la manteca hasta que esponje, añade la masa, levadura y sal, incorporando caldo poco a poco hasta obtener una masa untuosa que flote en agua (punto clave). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Prepara una salsa roja sencilla tostando y triturando los chiles…
Prepara una salsa roja sencilla tostando y triturando los chiles guajillo con tomate y ajo, y mezcla con el pollo deshebrado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Extiende una capa de masa sobre cada hoja de maíz escurrida
Extiende una capa de masa sobre cada hoja de maíz escurrida. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca una cucharada de relleno de pollo en salsa en el centro y…
Coloca una cucharada de relleno de pollo en salsa en el centro y envuelve doblando los lados y la base de la hoja. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca los tamales de pie en una vaporera y cuece al vapor 60-75…
Coloca los tamales de pie en una vaporera y cuece al vapor 60-75 minutos hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
Consejos del chef
- Comprueba el punto de la masa dejando caer una bolita en agua: si flota, está lista para usar.
- Coloca los tamales verticalmente y con la unión hacia arriba en la vaporera para que no se abran.
Variantes
- Tamales verdes con tomatillo
- Tamales dulces de piña o fresa
Comunidad
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