طبق من أصل فارسي عربي منتشر في جميع أنحاء الخليج، ويحظى الهريس بشعبية خاصة خلال شهر رمضان في دولة الإمارات العربية المتحدة، حيث يتم تقديره بسبب قوامه المريح وتحضيره الشاق.
اختياري
الهريس
الهريس الإماراتي التقليدي - قمح ولحم مطهو ببطء، وصفة أصلية خطوة بخطوة.
- الإمارات العربية المتحدة
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 24 g
- كربوهيدرات 42 g
- دهون 16 g
قصة الطبق
التحضير
الهريس إعدادي من دولة الإمارات العربية المتحدة بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 200 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و180 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التجهيز: 300 جرام قمح مطحون (للهريس).
- جهز: 800 جرام من الدجاج أو لحم الضأن.
- الاستعداد: 1 بصلة.
- الاستعداد: الزبدة الموضحة (السمن).
- الاستعداد: مسحوق القرفة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقع القمح المطحون في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل
ننقع القمح المطحون في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نسلق اللحم مع البصل والكثير من الماء حتى ينضج...
اطهي اللحم مع البصل والكثير من الماء حتى يصبح طرياً جداً ويسقط من العظم، مع الاحتفاظ بالمرق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف القمح المصفى إلى مرق طبخ اللحم
أضف القمح المصفى إلى مرق طبخ اللحم. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار خفيفة جدًا
يُطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك بشكل متكرر لمدة 2-3 ساعات، ويُضاف الماء أو المرق إذا لزم الأمر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نقطع اللحم ونخلطه مع القمح
قطّعي اللحم واخلطيه مع القمح، واستمري في التقليب حتى تحصلي على عصيدة سميكة ومتجانسة (قوام يشبه الهريس). خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
-
- تقدم ساخنة مع رشة من السمن المذاب وقليل من القرفة...
يُقدم الطبق ساخنًا مع رشة من السمن المذاب وقليل من القرفة في الأعلى. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يعد التحريك بشكل متكرر لساعات أمرًا ضروريًا للحصول على القوام الكريمي المميز. يتم ضربه تقليديًا بمطرقة خشبية.
- يجب أن يكون الطبق متجانساً تماماً، دون وجود قطع مميزة من القمح أو اللحم.
متغيرات
- هريس بالسكر (نسخة حلوة، أقل شيوعًا).
- نسخة أسرع مع طباخ بطيء.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.