Plat d'origine perso-arabe répandu dans tout le Golfe, le lièvre est particulièrement populaire pendant le Ramadan aux Émirats arabes unis, apprécié pour sa texture réconfortante et sa préparation laborieuse.
International
Al Harees
Al Harees traditionnel émirati - Blé et viande à la mijoteuse, recette authentique étape par étape.
- Émirats arabes unis
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 24 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 16 g
Histoire du plat
Préparation
Al Harees est une préparation des Émirats arabes unis de difficulté moyenne. Réservez environ 200 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de blé concassé (pour les lièvres).
- Préparez : 800 g de poulet ou d'agneau.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : du beurre clarifié (ghee).
- Préparez-vous : cannelle en poudre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper le blé concassé dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit
Faites tremper le blé concassé dans l’eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire la viande avec l'oignon et beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elle soit très…
Cuire la viande avec l'oignon et beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et se détache des os, en réservant le bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le blé égoutté au bouillon de cuisson de viande
Ajouter le blé égoutté au bouillon de cuisson de viande. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu très doux
Cuire à feu très doux, en remuant fréquemment, pendant 2-3 heures, en ajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Râpez la viande et mélangez-la avec le blé
Râpez la viande et mélangez-la avec le blé, continuez de remuer jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et homogène (texture de purée). Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Servir chaud avec un peu de ghee fondu et une pincée de cannelle…
Servir chaud avec un peu de ghee fondu et une pincée de cannelle sur le dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Il est essentiel de remuer fréquemment pendant des heures pour obtenir la texture crémeuse caractéristique ; Il est traditionnellement battu avec un maillet en bois.
- Le plat doit être parfaitement homogène, sans morceaux distincts de blé ou de viande.
Variantes
- Lièvres au sucre (version sucrée, moins courante).
- Version plus rapide avec une mijoteuse.
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