Plato de origen persa-árabe extendido por todo el Golfo, el harees es especialmente popular durante el Ramadán en los Emiratos Árabes Unidos, valorado por su textura reconfortante y su preparación laboriosa.
Internacional
Al Harees
Al Harees emiratí tradicional: trigo y carne de cocción lenta, receta auténtica paso a paso.
- Emiratos Árabes Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Al Harees es una preparación de Emiratos Árabes Unidos con dificultad media. Reserva unos 200 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de trigo partido (para harees).
- Ten listo: 800 g de pollo o cordero.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: Mantequilla clarificada (ghee).
- Ten listo: Canela en polvo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja el trigo partido en agua durante varias horas o toda la noche
Remoja el trigo partido en agua durante varias horas o toda la noche. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece la carne con la cebolla y agua abundante hasta que esté muy…
Cuece la carne con la cebolla y agua abundante hasta que esté muy tierna y se desprenda del hueso, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el trigo escurrido al caldo de cocción de la carne
Añade el trigo escurrido al caldo de cocción de la carne. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego muy lento
Cuece a fuego muy lento, removiendo con frecuencia, durante 2-3 horas, añadiendo agua o caldo si es necesario. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Desmenuza la carne y mézclala con el trigo
Desmenuza la carne y mézclala con el trigo, sigue removiendo hasta obtener una papilla espesa y homogénea (textura similar a puré). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Sirve caliente con un chorro de ghee derretido y una pizca de canela…
Sirve caliente con un chorro de ghee derretido y una pizca de canela por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Remover con frecuencia durante horas es imprescindible para lograr la textura cremosa característica; tradicionalmente se bate con un mazo de madera.
- El plato debe quedar completamente homogéneo, sin trozos diferenciados de trigo o carne.
Variantes
- Harees con azúcar (versión dulce, menos común).
- Versión más rápida con olla de cocción lenta.
Comunidad
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