خينكالي

التحضير

خينكالي هو إعداد جورجي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (50 دقيقة للتحضير والتحضير، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   نعجن الدقيق بالماء الدافئ والملح حتى نحصل على عجينة مطاطية

   نعجن الدقيق بالماء الدافئ والملح حتى نحصل على عجينة مرنة، ونتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.

   وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.

   • 30 د

   ابدأ 30 د
2. 2

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم

   يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم والكمون والكزبرة والفلفل والقليل من المرق أو الماء البارد (لجعله طرياً). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

3. 3

   نفرد العجينة بشكل رفيع ونقطعها إلى دوائر واسعة

   نفرد العجينة بشكل رفيع ونقطعها إلى دوائر واسعة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.

   يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.

4. 4

   ضعي كمية كبيرة من الحشوة في الوسط وأغلقيها...

   ضعي كمية كبيرة من الحشوة في المنتصف وأغلقيها بتكوين طيات تصاعدية مميزة، ثم لفيها لتشكل "عقدة" في الأعلى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

5. 5

   تُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 10-12 دقيقة حتى تطفو...

   تُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 10-12 دقيقة حتى تطفو وتنضج. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.

   عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.

   • 12 د

   ابدأ 12 د
6. 6

   يُقدم مع رش الكثير من الفلفل الأسود المطحون خشنًا. هو…

   يُقدم مع رش الكثير من الفلفل الأسود المطحون خشنًا. يتم تناولها ممسكة بالعقدة العلوية، دون تناولها، حتى لا تفقد العصارة الداخلية. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.

   يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.