Empanadillas de las montañas del Cáucaso georgiano, los khinkali tienen un característico 'nudo' superior y un relleno jugoso, siendo un plato social fundamental en Georgia.
Mediterránea
Khinkali
Khinkali georgiano tradicional con relleno jugoso de carne, receta auténtica del Cáucaso.
- Georgia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 20 g
- Carbohidratos 40 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Khinkali es una preparación de Georgia con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina.
- Ten listo: 200 ml de agua tibia.
- Ten listo: 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con agua tibia y sal hasta obtener una masa elástica
Amasa la harina con agua tibia y sal hasta obtener una masa elástica, deja reposar tapada 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la carne picada con cebolla y ajo muy picados
Mezcla la carne picada con cebolla y ajo muy picados, comino, cilantro, pimienta y un poco de caldo o agua fría (para que quede jugoso). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Estira la masa fina y corta círculos amplios
Estira la masa fina y corta círculos amplios. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca una porción generosa de relleno en el centro y cierra…
Coloca una porción generosa de relleno en el centro y cierra formando pliegues característicos hacia arriba, retorciendo para formar un 'nudo' en la parte superior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece en agua hirviendo con sal 10-12 minutos hasta que floten y…
Cuece en agua hirviendo con sal 10-12 minutos hasta que floten y estén cocidos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Sirve espolvoreados con abundante pimienta negra molida gruesa; se…
Sirve espolvoreados con abundante pimienta negra molida gruesa; se comen sujetando por el nudo superior, sin comerlo, para no perder el jugo interior. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El relleno debe quedar jugoso, con algo de líquido, que se convierte en un caldo interior al cocer.
- El 'nudo' superior de la masa tradicionalmente no se come, se sujeta con los dedos.
Variantes
- Khinkali de queso (versión vegetariana).
- Khinkali de setas.
Comunidad
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