El atún encebollado es un guiso tradicional del sur de España y el Mediterráneo. La cebolla caramelizada suaviza la potencia del atún fresco mientras los pimientos aportan color y vitaminas. Un plato de pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, listo en menos de 40 minutos.
Mediterránea
Atún encebollado con pimientos y aceitunas negras
Atún encebollado con pimientos de colores y aceitunas negras. Guiso mediterráneo rápido, con pescado azul, pimientos de colores y aceitunas.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Atún encebollado con pimientos y aceitunas negras es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de atún fresco en tacos gruesos.
- Ten listo: 3 cebollas grandes en juliana fina.
- Ten listo: 2 pimientos rojos en tiras.
- Ten listo: 1 pimiento verde en tiras.
- Ten listo: 100 g de aceitunas negras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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En cazuela amplia
En cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego bajo 20 min hasta caramelizar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade los pimientos y cocina 8 min más
Añade los pimientos y cocina 8 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el pimentón
Incorpora el pimentón, el laurel y el tomillo; remueve 1 min. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Vierte el vino y deja evaporar el alcohol 3 min
Vierte el vino y deja evaporar el alcohol 3 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Salpimenta el atún y colócalo sobre el sofrito
Salpimenta el atún y colócalo sobre el sofrito. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Tapa y cocina 6-8 min a fuego suave (el atún debe quedar ligeramente…
Tapa y cocina 6-8 min a fuego suave (el atún debe quedar ligeramente rosado en el interior). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las aceitunas negras
Añade las aceitunas negras, calienta 2 min y sirve. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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