Guiso de origen mogol, popularizado en Delhi y luego adoptado como plato de desayuno festivo en Pakistán, tradicionalmente cocinado durante horas para lograr una carne que se deshace.
India
Nihari
Nihari paquistaní tradicional: guiso de ternera especiado de cocción lenta, receta paso a paso.
- Pakistán
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 36 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Nihari es una preparación de Pakistán con dificultad media. Reserva unos 265 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 240 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de morcillo de ternera con hueso.
- Ten listo: 3 cucharadas de mezcla de especias nihari (comino, hinojo, canela, cardamomo, clavo).
- Ten listo: 2 cebollas fritas crujientes.
- Ten listo: 3 cucharadas de harina.
- Ten listo: Jengibre y ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora la carne en aceite o ghee con jengibre y ajo hasta sellar bien
Dora la carne en aceite o ghee con jengibre y ajo hasta sellar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la mezcla de especias nihari y sofríe 2 minutos para tostarlas
Añade la mezcla de especias nihari y sofríe 2 minutos para tostarlas. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Cubre con abundante agua
Cubre con abundante agua, tapa y cuece a fuego muy lento 3-4 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tuesta la harina en seco hasta dorar ligeramente y disuélvela en…
Tuesta la harina en seco hasta dorar ligeramente y disuélvela en agua fría. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la harina disuelta al guiso removiendo para espesar el caldo
Añade la harina disuelta al guiso removiendo para espesar el caldo. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Cuece 15 minutos más
Cuece 15 minutos más, decora con cebolla frita, jengibre en juliana y cilantro fresco antes de servir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- La cocción muy larga y lenta es la clave: tradicionalmente se cocina toda la noche.
- La harina tostada aporta el espesor y color oscuro característico sin necesidad de roux con mantequilla.
Variantes
- Nihari de cordero
- Nihari vegetariano (menos tradicional, con setas)
Comunidad
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