Un ragoût d'origine moghole, popularisé à Delhi et adopté plus tard comme plat de petit-déjeuner festif au Pakistan, traditionnellement cuit pendant des heures pour obtenir une viande qui s'effondre.
Inde
Nihari
Nihari pakistanais traditionnel - Ragoût de bœuf épicé à la mijoteuse, recette étape par étape.
- Pakistan
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 36 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Le Nihari est une préparation pakistanaise de difficulté moyenne. Réservez environ 265 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 240 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de boudin de bœuf avec os.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de mélange d'épices nihari (cumin, fenouil, cannelle, cardamome, clous de girofle).
- Préparez : 2 oignons frits croustillants.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de farine.
- Préparez-vous : Gingembre et ail hachés.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire dorer la viande dans l'huile ou le ghee avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'elle soit bien scellée.
Faire dorer la viande dans l'huile ou le ghee avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'elle soit bien scellée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajoutez le mélange d'épices nihari et faites revenir pendant 2 minutes pour les faire griller.
Ajoutez le mélange d'épices nihari et faites revenir pendant 2 minutes pour les faire griller. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Couvrir abondamment d'eau
Couvrir abondamment d'eau, couvrir et cuire à feu très doux pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire griller à sec la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et la dissoudre dans…
Faire griller à sec la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et la dissoudre dans l'eau froide. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la farine dissoute au ragoût en remuant pour épaissir le bouillon.
Ajouter la farine dissoute au ragoût en remuant pour épaissir le bouillon. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Cuire encore 15 minutes
Cuire encore 15 minutes, garnir d'oignon frit, de gingembre en julienne et de coriandre fraîche avant de servir. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- La clé est une cuisson très longue et lente : traditionnellement, on le cuit toute la nuit.
- La farine grillée donne l'épaisseur caractéristique et la couleur foncée sans avoir besoin de roux au beurre.
Variantes
- Nihari d'agneau
- Nihari végétarien (moins traditionnel, aux champignons)
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