Plato creado en Puebla en 1821, tradicionalmente atribuido a monjas agustinas para celebrar la independencia de México, representando los colores de la bandera nacional con el chile verde, la nogada blanca y la granada roja.
Mexicana
Chiles en Nogada
Chiles en nogada poblanos tradicionales, receta mexicana festiva completa paso a paso.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
Chiles en Nogada es una preparación de México con dificultad difícil. Reserva unos 90 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 chiles poblanos.
- Ten listo: 300 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 150 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 1 manzana.
- Ten listo: 1 pera.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asa los chiles poblanos hasta que la piel se ampolle
Asa los chiles poblanos hasta que la piel se ampolle, pélalos con cuidado y retira las semillas dejándolos enteros. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla y el tomate picados
Sofríe la cebolla y el tomate picados, añade la carne picada y dora bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora la fruta picada en dados pequeños (manzana
Incorpora la fruta picada en dados pequeños (manzana, pera, plátano) y las pasas y almendras, cuece 15 minutos (picadillo). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rellena con cuidado cada chile con el picadillo
Rellena con cuidado cada chile con el picadillo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura las nueces con el queso de cabra y la crema hasta obtener…
Tritura las nueces con el queso de cabra y la crema hasta obtener una salsa blanca espesa (nogada). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Baña los chiles rellenos con la nogada y decora con granada y perejil
Baña los chiles rellenos con la nogada y decora con granada y perejil, formando los colores de la bandera mexicana. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Pela los chiles con mucho cuidado para que no se rompan al rellenarlos.
- La nogada se sirve tradicionalmente fría o a temperatura ambiente sobre el chile caliente.
Variantes
- Chiles en nogada capeados (con rebozado de huevo y fritos)
- Versión vegetariana sin carne
Comunidad
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