Plat créé à Puebla en 1821, traditionnellement attribué aux religieuses augustines pour célébrer l'indépendance du Mexique, représentant les couleurs du drapeau national avec le chili vert, la nogada blanche et la grenade rouge.
Mexique
Chilis en Nogada
Chilis poblano traditionnels en nogada, recette mexicaine festive complète étape par étape.
- Mexique
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 34 g
- Matières grasses 34 g
Histoire du plat
Préparation
Chiles en Nogada est une préparation mexicaine de difficulté difficile. Réservez environ 90 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 6 piments poblano.
- Préparez : 300 g de porc haché.
- Préparez : 150 g de bœuf haché.
- Préparez : 1 pomme.
- Préparez : 1 poire.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Rôtir les poivrons poblano jusqu'à ce qu'ils boursouflent sur la peau
Rôtissez les poivrons poblano jusqu'à ce que la peau se boursoufle, épluchez-les soigneusement et retirez les graines en les laissant entières. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon et la tomate hachés
Faire revenir l'oignon et la tomate hachés, ajouter la viande hachée et bien faire dorer. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajoutez les fruits coupés en petits cubes (pomme
Ajouter les fruits coupés en petits cubes (pomme, poire, banane) ainsi que les raisins secs et les amandes, cuire 15 minutes (picadillo). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Remplissez soigneusement chaque chili avec la viande hachée.
Remplissez soigneusement chaque chili avec le picadillo. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Concasser les noix avec le chèvre et la crème jusqu'à obtenir…
Mélangez les noix avec le chèvre et la crème jusqu'à obtenir une sauce blanche et épaisse (nogada). Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Baigner les piments farcis avec la nogada et décorer de grenade et de persil
Baignez les piments farcis avec la nogada et décorez de grenade et de persil, formant les couleurs du drapeau mexicain. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Épluchez les piments très soigneusement afin qu'ils ne se cassent pas une fois farcis.
- La Nogada est traditionnellement servie froide ou à température ambiante sur du piment fort.
Variantes
- Piments patinés en nogada (avec pâte aux œufs et frits)
- Version végétarienne sans viande
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