Sopa de origen en las comunidades pesqueras de Nueva Inglaterra, con influencia de colonos franceses, ingleses y portugueses, el clam chowder es un clásico costero estadounidense desde el siglo XVIII.
Internacional
Clam Chowder
Clam chowder de Nueva Inglaterra tradicional, sopa cremosa de almejas, receta paso a paso.
- Estados Unidos
- Sopa
- ligero
- fácil
- lactosa
- pescado
- marisco
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 18 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Clam Chowder es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de almejas frescas (o en conserva con su jugo).
- Ten listo: 150 g de panceta o bacon en dados.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 patatas.
- Ten listo: 500 ml de caldo de pescado o el jugo de las almejas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Si usas almejas frescas
Si usas almejas frescas, cuécelas al vapor hasta que se abran, retira la carne y cuela el jugo de cocción; si son en conserva, reserva el jugo. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Dora la panceta en una olla hasta que esté crujiente
Dora la panceta en una olla hasta que esté crujiente, retira y reserva dejando la grasa. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla en esa grasa hasta transparentar
Sofríe la cebolla en esa grasa hasta transparentar, añade la mantequilla y la harina, cocina 1-2 minutos removiendo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vierte el caldo/jugo de almejas poco a poco removiendo para que no…
Vierte el caldo/jugo de almejas poco a poco removiendo para que no se formen grumos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las patatas en dados y cuece 15 minutos hasta que estén tiernas
Añade las patatas en dados y cuece 15 minutos hasta que estén tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la nata
Incorpora la nata, las almejas y la panceta reservada, calienta sin hervir y sirve con perejil fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No dejes hervir la sopa tras añadir la nata, podría cortarse.
- Reserva parte de la panceta crujiente para decorar por encima al servir.
Variantes
- Manhattan clam chowder (versión con tomate, sin nata)
- Corn chowder (con maíz en vez de almejas)
Comunidad
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