Soupe originaire des communautés de pêcheurs de la Nouvelle-Angleterre, influencée par les colons français, anglais et portugais, la chaudrée de palourdes est un classique de la côte américaine depuis le XVIIIe siècle.
International
Chaudrée de palourdes
Chaudrée de palourdes traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre, chaudrée de palourdes crémeuse, recette étape par étape.
- USA
- soupe
- Léger
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 18 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Clam Chowder est une préparation américaine de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de palourdes fraîches (ou en conserve avec leur jus).
- Préparez : 150 g de dés de pancetta ou de bacon.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 pommes de terre.
- Préparez : 500 ml de bouillon de poisson ou de jus de palourdes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Si vous utilisez des palourdes fraîches
Si vous utilisez des palourdes fraîches, faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, retirez la viande et égouttez le jus de cuisson ; S'ils sont en conserve, réservez le jus. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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Faire revenir le bacon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Faire revenir le bacon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer et réserver en laissant le gras. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon dans cette graisse jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Faire revenir l'oignon dans cette graisse jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le beurre et la farine, cuire 1 à 2 minutes en remuant. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Versez le bouillon/jus de palourde petit à petit en remuant pour que ça ne coule pas…
Versez petit à petit le bouillon/jus de palourde en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la crème
Ajouter la crème, les palourdes et les lardons réservés, chauffer sans bouillir et servir avec du persil frais. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne laissez pas bouillir la soupe après avoir ajouté la crème, elle pourrait cailler.
- Réservez une partie du bacon croustillant pour décorer dessus au moment de servir.
Variantes
- Chaudrée de palourdes Manhattan (version à la tomate, sans crème)
- Chaudrée de maïs (avec du maïs au lieu des palourdes)
Communauté
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