Pan relleno de queso icónico de Georgia (Cáucaso), con variantes regionales muy marcadas, el khachapuri en su versión ajaruli (con forma de barca y huevo) es hoy uno de los platos más reconocidos de la cocina georgiana.
Mediterránea
Khachapuri
Khachapuri georgiano tradicional con queso y huevo, receta auténtica del Cáucaso paso a paso.
- Georgia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 20 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Khachapuri es una preparación de Georgia con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina.
- Ten listo: 7 g de levadura seca.
- Ten listo: 1 cucharadita de azúcar.
- Ten listo: 250 ml de agua tibia.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia, deja reposar 10 minutos hasta que espume. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la harina con sal
Mezcla la harina con sal, añade el agua con levadura y el aceite, amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Deja fermentar tapada en lugar cálido 1 hora hasta que doble su volumen
Deja fermentar tapada en lugar cálido 1 hora hasta que doble su volumen. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Estira la masa formando un óvalo
Estira la masa formando un óvalo, rellena con el queso rallado dejando el centro descubierto, y enrolla los bordes hacia dentro formando una barca (forma característica ajaruli). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Hornea a 220°C durante 15-18 minutos hasta que la masa dore y el…
Hornea a 220°C durante 15-18 minutos hasta que la masa dore y el queso burbujee. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Retira del horno
Retira del horno, casca un huevo crudo en el centro caliente y añade un trozo de mantequilla; el calor residual cuaja el huevo parcialmente. Mezcla todo justo antes de comer. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Consejos del chef
- El huevo se añade siempre al final, con el pan recién salido del horno, para que el calor lo cuaje sin cocinarlo del todo.
- El queso sulguni es el tradicional; si no lo encuentras, una mezcla de mozzarella y feta se aproxima bien.
Variantes
- Khachapuri imeruli (redondo, relleno cerrado por completo)
- Versión sin huevo, solo con queso
Comunidad
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