Pain fourré au fromage emblématique de Géorgie (Caucase), aux variantes régionales très marquées, le khachapuri dans sa version ajaruli (en forme de bateau et d'œuf) est aujourd'hui l'un des plats les plus reconnus de la cuisine géorgienne.
méditerranéen
Khachapuri
Khachapuri géorgien traditionnel avec fromage et œuf, recette caucasienne authentique étape par étape.
- Géorgie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 20 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Khachapuri est une préparation géorgienne de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine.
- Préparez : 7 g de levure sèche.
- Préparez : 1 cuillère à café de sucre.
- Préparez : 250 ml d'eau tiède.
- Préparez : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède
Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Mélanger la farine avec le sel
Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'eau avec la levure et l'huile, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Laisser fermenter à couvert dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume.
Laisser fermenter à couvert dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Etalez la pâte en ovale
Étirez la pâte pour former un ovale, remplissez-la de fromage râpé en laissant le centre découvert et roulez les bords vers l'intérieur pour former un bateau (forme caractéristique d'ajaruli). La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Cuire au four à 220°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et…
Cuire au four à 220°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage bouillonne. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Retirer du four
À la sortie du four, cassez un œuf cru au centre chaud et ajoutez un morceau de beurre ; La chaleur résiduelle fait cailler partiellement l'œuf. Mélangez le tout juste avant de manger. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Conseils du chef
- L'œuf est toujours ajouté à la fin, avec le pain fraîchement sorti du four, pour que la chaleur le fige sans le cuire complètement.
- Le fromage Sulguni est le fromage traditionnel ; Si vous n'en trouvez pas, un mélange de mozzarella et de feta est une bonne approximation.
Variantes
- Khachapuri imeruli (rond, rempli complètement fermé)
- Version sans oeuf, uniquement avec du fromage
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