El tacos al pastor fue creado en Ciudad de Mexico en los anos 60 por inmigrantes libaneses que adaptaron el shawarma con cerdo marinado en achiote y pina. La version con pollo surgio como alternativa mas ligera manteniendo la marinada de chiles y fruta. Es taco mas emblematico de la capital mexicana.
Mexicana
Pollo al Pastor
Pollo al pastor mexicano marinado en chiles, pina y especias para tacos.
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 350 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Pastor es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de muslos de pollo en tiras finas.
- Ten listo: 3 chiles guajillo hidratados.
- Ten listo: 1 chile chipotle adobado.
- Ten listo: 200 g de pina en trozos.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Licuar chiles
Licuar chiles, ajo, vinagre, oregano, comino y la mitad de la pina hasta marinada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
-
Marinar el pollo minimo 4 horas o toda la noche en nevera
Marinar el pollo minimo 4 horas o toda la noche en nevera. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
-
Asar el pollo en plancha o parrilla muy caliente 4 minutos por lado…
Asar el pollo en plancha o parrilla muy caliente 4 minutos por lado hasta caramelizar.
-
Asar los trozos de pina restantes hasta que se doren
Asar los trozos de pina restantes hasta que se doren.
-
Picar el pollo en trozos pequenos directamente en la plancha
Picar el pollo en trozos pequenos directamente en la plancha.
-
Calentar tortillas en comal y rellenar con pollo y pina
Calentar tortillas en comal y rellenar con pollo y pina.
-
Coronar con cilantro
Coronar con cilantro, cebolla, limon y salsa verde.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.