Les Tacos al pastor ont été créés à Mexico dans les années 1960 par des immigrants libanais qui ont adapté le shawarma avec du porc mariné au rocou et à l'ananas. La version au poulet est apparue comme une alternative plus légère tout en conservant la marinade de chili et de fruits. C'est le taco le plus emblématique de la capitale mexicaine.
Mexique
Poulet au Pasteur
Poulet pasteur mexicain mariné dans des piments, ananas et épices pour tacos.
- Mexique
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 350 kcal
- Protéines 30 g
- Fibres 3 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Pollo al Pastor est une préparation mexicaine de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de cuisses de poulet coupées en fines lanières.
- Préparez : 3 piments guajillo hydratés.
- Préparez : 1 piment chipotle mariné.
- Préparez : 200 g d'ananas en morceaux.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger les piments
Mélanger les piments, l'ail, le vinaigre, l'origan, le cumin et la moitié de l'ananas jusqu'à ce qu'ils soient marinés. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faire mariner le poulet au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Faire mariner le poulet au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Griller le poulet sur une plaque chauffante ou au grill très chaud 4 minutes de chaque côté…
Griller le poulet sur une plaque chauffante très chaude ou au grill 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
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Griller les morceaux d'ananas restants jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Griller les morceaux d'ananas restants jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Coupez le poulet en petits morceaux directement sur le grill.
Coupez le poulet en petits morceaux directement sur le grill.
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Faites chauffer les tortillas sur un comal et remplissez-les de poulet et d'ananas.
Faites chauffer les tortillas sur un comal et remplissez-les de poulet et d'ananas.
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Garnir de coriandre
Garnir de coriandre, d'oignon, de citron et de sauce verte.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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