Plato esloveno tradicional con decenas de variantes regionales, los štruklji (rollos de masa rellenos) forman parte del patrimonio culinario esloveno reconocido por la UNESCO.
Internacional
Štruklji
Štruklji eslovenos tradicionales de requesón, receta auténtica de rollo de masa paso a paso.
- Eslovenia
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 12 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Štruklji es una preparación de Eslovenia con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 150 ml de agua tibia.
- Ten listo: 500 g de requesón (skuta).
- Ten listo: 2 yemas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con el huevo
Amasa la harina con el huevo, el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa elástica, deja reposar 30 minutos tapada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla el requesón con las yemas
Mezcla el requesón con las yemas, el azúcar y la ralladura de limón para el relleno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Estira la masa muy fina sobre un paño enharinado
Estira la masa muy fina sobre un paño enharinado, ayudándote de las manos para estirarla casi transparente. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Extiende el relleno de requesón sobre la masa y enróllala con ayuda…
Extiende el relleno de requesón sobre la masa y enróllala con ayuda del paño, formando un rollo largo. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Envuelve el rollo en un paño limpio
Envuelve el rollo en un paño limpio, ata los extremos y cuece al vapor o en agua hirviendo 25-30 minutos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Desenvuelve
Desenvuelve, corta en rodajas y sirve espolvoreado con pan rallado tostado en mantequilla. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Estirar la masa lo más fina posible es la clave de la textura tradicional.
- Se pueden servir tanto como plato salado de acompañamiento como postre, según el relleno.
Variantes
- Štruklji salados con hierbas y beicon.
- Versión con nueces en el relleno.
Comunidad
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