Plat traditionnel slovène avec des dizaines de variantes régionales, les štruklji (petits pains farcis) font partie du patrimoine culinaire slovène reconnu par l'UNESCO.
International
Štruklji
Fromage cottage slovène traditionnel Štruklji, recette authentique de petits pains de pâte étape par étape.
- Slovénie
- Dessert
- Léger
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 12 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 13 g
Histoire du plat
Préparation
Štruklji est une préparation slovène de difficulté moyenne. Réservez environ 70 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de farine.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 150 ml d'eau tiède.
- Préparez : 500 g de fromage cottage (skuta).
- Préparez : 2 jaunes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine avec l'oeuf
Pétrir la farine avec l'œuf, l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte élastique, laisser reposer 30 minutes à couvert. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Mélanger le fromage blanc avec les jaunes
Mélangez le fromage cottage avec les jaunes, le sucre et le zeste de citron pour la garniture. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étalez la pâte très finement sur un linge fariné.
Étalez la pâte très finement sur un linge fariné, en utilisant vos mains pour l'étirer de manière presque transparente. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Étalez la garniture au fromage blanc sur la pâte et roulez-la avec l'aide…
Étalez la garniture au fromage cottage sur la pâte et roulez-la à l'aide du chiffon en formant un long rouleau. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Enveloppez le rouleau dans un chiffon propre
Enveloppez le rouleau dans un linge propre, attachez les extrémités et faites cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Déballer
Déballez, coupez en tranches et servez saupoudré de chapelure grillée au beurre. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Rouler la pâte aussi finement que possible est la clé de la texture traditionnelle.
- Ils peuvent être servis aussi bien en accompagnement salé qu'en dessert, selon la garniture.
Variantes
- Štruklji salé aux herbes et bacon.
- Version avec des noix dans la garniture.
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