El freekeh, trigo verde tostado, es un cereal ancestral de Oriente Medio con miles de años de uso, siendo la base de platos festivos sirios y levantinos combinado tradicionalmente con pollo o cordero.
Internacional
Freekeh con Pollo
Freekeh con Pollo de Siria: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Siria
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Freekeh con Pollo es una preparación de Siria con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de freekeh (trigo verde tostado).
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Lava el freekeh varias veces para eliminar restos de ceniza del tostado
Lava el freekeh varias veces para eliminar restos de ceniza del tostado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora el pollo en aceite con cebolla y ajo hasta sellar
Dora el pollo en aceite con cebolla y ajo hasta sellar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade canela y pimienta de Jamaica
Añade canela y pimienta de Jamaica, cubre con caldo y cuece 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira el pollo
Retira el pollo, añade el freekeh al caldo y cuece 15-18 minutos hasta que esté tierno pero con textura. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Desmenuza o trocea el pollo y mézclalo con el freekeh cocido
Desmenuza o trocea el pollo y mézclalo con el freekeh cocido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve espolvoreado con piñones y almendras tostadas en mantequilla
Sirve espolvoreado con piñones y almendras tostadas en mantequilla. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Lava bien el freekeh antes de cocinarlo para eliminar cualquier resto de cáscara quemada.
- El freekeh mantiene una textura más firme que el arroz, no lo sobrecuezas.
Variantes
- Freekeh vegetariano con garbanzos.
- Versión con cordero en vez de pollo.
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