El plov es plato nacional de Azerbaiyán con docenas de variantes regionales, combinando arroz azafranado con carne y fruta seca en una tradición culinaria compartida en toda Asia Central y el Cáucaso.
Internacional
Plov Azerbaiyano
Plov azerbaiyano tradicional de cordero con arroz azafranado, receta auténtica paso a paso.
- Azerbaiyán
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 540 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Plov Azerbaiyano es una preparación de Azerbaiyán con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de arroz basmati.
- Ten listo: 600 g de cordero en trozos.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 100 g de pasas.
- Ten listo: 100 g de orejones de albaricoque.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja el arroz en agua tibia con sal durante 1 hora
Remoja el arroz en agua tibia con sal durante 1 hora, luego escúrrelo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Dora el cordero con cebolla en mantequilla hasta sellar
Dora el cordero con cebolla en mantequilla hasta sellar, cubre con agua y cuece 40 minutos hasta que esté tierno. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade las pasas y los orejones al guiso de cordero los últimos 10…
Añade las pasas y los orejones al guiso de cordero los últimos 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté al 70% (aún firme en…
Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté al 70% (aún firme en el centro), escurre. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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En una olla con mantequilla y azafrán disuelto
En una olla con mantequilla y azafrán disuelto, coloca una capa de arroz y ve añadiendo capas alternadas, tapando herméticamente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego muy bajo (dum) 25-30 minutos hasta que el arroz esté…
Cuece a fuego muy bajo (dum) 25-30 minutos hasta que el arroz esté hecho y el fondo forme una costra dorada (gazmakh). Sirve el arroz con el guiso de cordero. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- El gazmakh (costra dorada del fondo) es una parte muy apreciada del plov, no lo deseches.
- El sellado hermético de la olla durante la cocción final es esencial para el vapor interno.
Variantes
- Plov con pollo en vez de cordero.
- Versión vegetariana con solo frutos secos y verduras.
Comunidad
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