Le plov est un plat national azerbaïdjanais avec des dizaines de variantes régionales, combinant du riz safrané avec de la viande et des fruits secs dans une tradition culinaire partagée dans toute l'Asie centrale et le Caucase.
International
Plov azerbaïdjanais
Plov azerbaïdjanais traditionnel d'agneau au riz safrané, recette authentique étape par étape.
- Azerbaïdjan
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 540 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Le Plov azerbaïdjanais est une préparation azerbaïdjanaise de difficulté moyenne. Comptez environ 90 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de riz basmati.
- Préparez : 600 g d'agneau en morceaux.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 100 g de raisins secs.
- Préparez : 100 g d'abricots secs.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper le riz dans de l'eau tiède salée pendant 1 heure
Faites tremper le riz dans de l'eau tiède salée pendant 1 heure, puis égouttez-le. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Faire dorer l'agneau avec l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit saisi
Faire revenir l'agneau avec l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit saisi, couvrir d'eau et cuire 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajoutez les raisins secs et les abricots secs au ragoût d'agneau pendant les 10 dernières…
Ajoutez les raisins secs et les abricots secs au ragoût d'agneau pendant les 10 dernières minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70% (encore ferme en…
Cuire le riz dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70% (encore ferme au centre), égoutter. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Dans une casserole avec du beurre et du safran dissous
Dans une casserole avec du beurre et du safran dissous, placez une couche de riz et ajoutez des couches en alternance en couvrant bien. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu très doux (dum) pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit...
Cuire à feu très doux (dum) pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le fond forme une croûte dorée (gazmakh). Servir le riz avec le ragoût d'agneau. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Le gazmakh (croûte dorée au fond) est un élément très prisé du plov, ne le jetez pas.
- Une fermeture hermétique de la marmite lors de la cuisson finale est essentielle pour la vapeur interne.
Variantes
- Plov avec du poulet au lieu de l'agneau.
- Version végétarienne avec uniquement des noix et des légumes.
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