بلوف هو الطبق الوطني لأذربيجان مع العشرات من المتغيرات الإقليمية، ويجمع بين الأرز بالزعفران مع اللحوم والفواكه المجففة في تقليد الطهي المشترك في جميع أنحاء آسيا الوسطى والقوقاز.
اختياري
بلوف الأذربيجاني
بلوف لحم الضأن الأذربيجاني التقليدي مع أرز الزعفران، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- أذربيجان
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 540 kcal
- بروتين 26 g
- كربوهيدرات 62 g
- دهون 22 g
قصة الطبق
التحضير
بلوف الأذربيجاني هو إعداد أذربيجاني بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 90 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 500 جرام من الأرز البسمتي.
- الاستعداد: 600 جرام من لحم الضأن المقطع.
- جهز: 2 بصل.
- جهز: 100 جرام من الزبيب.
- الاستعداد: 100 جرام من المشمش المجفف.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ننقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة ساعة
ننقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة ساعة ثم نصفيه. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يُحمر لحم الضأن مع البصل في الزبدة حتى يُحمر
يُحمر لحم الخروف مع البصل في الزبدة حتى يُحمر، ويُغطى بالماء ويُطهى لمدة 40 دقيقة حتى ينضج. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
أضيفي الزبيب والمشمش المجفف إلى يخنة لحم الضأن لمدة 10...
أضف الزبيب والمشمش المجفف إلى يخنة لحم الضأن في آخر 10 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اطهي الأرز في ماء مملح حتى ينضج بنسبة 70% (يظل متماسكًا في الماء).
اطهي الأرز في ماء مملح حتى ينضج بنسبة 70% (يظل ثابتًا في المنتصف)، ثم صفيه. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
في وعاء مع الزبدة والزعفران المذاب
في وعاء مع الزبدة والزعفران المذاب، ضعي طبقة من الأرز ثم أضيفي الطبقات بالتناوب، وغطيها بإحكام. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار خفيفة جدًا (دوم) لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
يُطهى على نار خفيفة جدًا (دوم) لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويشكل القاع قشرة ذهبية (قزماخ). يقدم الأرز مع يخنة لحم الضأن. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
نصائح الشيف
- يعتبر القزماخ (القشرة الذهبية في الأسفل) جزءًا ذا قيمة كبيرة من البيلاف، فلا تتخلص منه.
- يعد إغلاق الوعاء بشكل محكم أثناء الطهي النهائي أمرًا ضروريًا للبخار الداخلي.
متغيرات
- بيلاف مع الدجاج بدلا من لحم الضأن.
- نسخة نباتية تحتوي على المكسرات والخضروات فقط.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.