Plato nacional de las estepas de Asia Central (Kazajistán, Kirguistán), el beshbarmak refleja la tradición nómada pastoril, tradicionalmente compartido en grandes reuniones familiares y celebraciones.
Internacional
Beshbarmak
Beshbarmak kazajo tradicional de carne y pasta, receta auténtica de Asia Central paso a paso.
- Kazajistán
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Beshbarmak es una preparación de Kazajistán con dificultad media. Reserva unos 150 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de cordero o ternera con hueso.
- Ten listo: 500 g de masa fresca de pasta (tipo lámina ancha).
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: Pimienta negra en grano.
- Ten listo: Laurel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la carne en agua abundante con sal
Cuece la carne en agua abundante con sal, laurel y pimienta en grano durante 1,5-2 horas hasta que esté muy tierna, reserva el caldo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Corta la masa fresca en rombos o láminas anchas
Corta la masa fresca en rombos o láminas anchas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Cuece la pasta en el caldo colado de la carne hasta que esté al dente
Cuece la pasta en el caldo colado de la carne hasta que esté al dente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta la cebolla en aros finos y escáldala brevemente en el caldo…
Corta la cebolla en aros finos y escáldala brevemente en el caldo caliente para suavizarla. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Desmenuza o trocea la carne cocida
Desmenuza o trocea la carne cocida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve la pasta como base
Sirve la pasta como base, cubierta con la carne y la cebolla escaldada, bañado con un poco de caldo caliente y hierbas frescas. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Consejos del chef
- Tradicionalmente se come con las manos ('beshbarmak' significa 'cinco dedos'), de ahí su nombre.
- El caldo de cocción de la carne se sirve aparte como sopa (shorpa) antes o junto al plato principal.
Variantes
- Versión con caballo (tradicional en ciertas regiones).
- Beshbarmak con más cebolla escaldada al gusto.
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