Plat national des steppes d'Asie centrale (Kazakhstan, Kirghizistan), le beshbarmak reflète la tradition pastorale nomade, traditionnellement partagée lors des grandes réunions et célébrations familiales.
International
Beshbarmak
Beshbarmak traditionnel kazakh à base de viande et de pâtes, recette authentique d'Asie centrale étape par étape.
- Kazakhstan
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 20 g
Histoire du plat
Préparation
Beshbarmak est une préparation du Kazakhstan de difficulté moyenne. Réservez environ 150 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg d'agneau ou de bœuf avec l'os.
- Préparez : 500 g de pâte à pâtes fraîches (type feuille large).
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez-vous : des grains de poivre noir.
- Préparez-vous : Laurel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire la viande dans beaucoup d'eau salée
Cuire la viande dans beaucoup d'eau avec du sel, du laurier et des grains de poivre pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, en réservant le bouillon. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Coupez la pâte fraîche en losanges ou en larges feuilles
Coupez la pâte fraîche en losanges ou en larges feuilles. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Cuire les pâtes dans le bouillon de viande égoutté jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Cuire les pâtes dans le bouillon de viande égoutté jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez l'oignon en fines rondelles et blanchissez-le brièvement dans le bouillon…
Coupez l'oignon en fines rondelles et blanchissez-le brièvement dans le bouillon chaud pour le ramollir. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Râpez ou hachez la viande cuite
Râpez ou hachez la viande cuite. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir les pâtes comme base
Servir les pâtes comme base, recouvertes de viande et d'oignon blanchi, baignées d'un peu de bouillon chaud et d'herbes fraîches. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Conseils du chef
- On le mange traditionnellement avec les mains (« beshbarmak » signifie « cinq doigts »), d'où son nom.
- Le bouillon de viande est servi séparément sous forme de soupe (shorpa) avant ou avec le plat principal.
Variantes
- Version avec cheval (traditionnel dans certaines régions).
- Beshbarmak avec plus d'oignon blanchi au goût.
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