El pollo al bourbon es creacion de la cocina surena americana que aprovecha el whisky de Kentucky, estado que produce el 95 por ciento del bourbon mundial. La combinacion de bourbon, azucar moreno y soja crea glaseado ahumado y caramelizado tipico de la fusion surena-asiatica. Se popularizo en restaurantes de Louisville y Nashville en los anos 90.
Internacional
Pollo al Bourbon
Muslos de pollo al bourbon con glaseado ahumado de whisky y azucar moreno.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 430 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 20 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Bourbon es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos de pollo con hueso de 250 g.
- Ten listo: 100 ml de bourbon.
- Ten listo: 3 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 2 cucharadas de miel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite en sarten apta para horno
Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite en sarten apta para horno, reservar. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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En la misma sarten
En la misma sarten, sofreir ajo y jengibre 1 minuto.
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Verter bourbon y flambear con cuidado o dejar evaporar el alcohol 2…
Verter bourbon y flambear con cuidado o dejar evaporar el alcohol 2 minutos.
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Anadir azucar
Anadir azucar, soja, miel y pimenton, cocinar hasta que la salsa espese.
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Devolver el pollo
Devolver el pollo, cubrir con salsa y trasladar al horno a 190 C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Cocinar 25 minutos barnizando cada 8 minutos hasta glaseado caramelizado
Cocinar 25 minutos barnizando cada 8 minutos hasta glaseado caramelizado.
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Servir con sesamo
Servir con sesamo, cebolleta y arroz blanco o verduras asadas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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