La carne mongoliana es creacion italo-chino-americana de los anos 70 en restaurantes de San Francisco, sin relacion directa con Mongolia. Combina tecnica wok china con sabores dulces y salados tipicos de la cocina fusion californiana. Hoy es plato estandar en buffets chinos y comida rapida asiatica en todo el mundo.
Internacional
Carne mongoliana salteada al wok
Carne mongoliana salteada al wok con salsa dulce de soja, jengibre y cebolleta.
- Estados Unidos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 18 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Carne mongoliana salteada al wok es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 32 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de solomillo de ternera en tiras finas.
- Ten listo: 1 cebolla morada en gajos.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en tiras.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre rallado de 3 cm.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar soja
Mezclar soja, azucar, vinagre y la mitad del aceite de sesamo; marinar la carne 15 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar wok o sarten amplia a fuego muy alto con aceite vegetal…
Calentar wok o sarten amplia a fuego muy alto con aceite vegetal hasta humear.
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Saltear la carne escurrida en tandas 90 segundos sin amontonar hasta…
Saltear la carne escurrida en tandas 90 segundos sin amontonar hasta sellar, reservar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Saltear cebolla
Saltear cebolla, pimiento, ajo y jengibre 2 minutos manteniendo crujiente. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Devolver la carne
Devolver la carne, verter la marinada y cocinar 1 minuto; espesar con maicena si hace falta. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Anadir cebolleta y resto de aceite de sesamo fuera del fuego
Anadir cebolleta y resto de aceite de sesamo fuera del fuego.
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Servir inmediatamente sobre arroz blanco con semillas de sesamo
Servir inmediatamente sobre arroz blanco con semillas de sesamo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con bistec de falda para mayor economia.
Comunidad
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