La viande mongole est une création italo-chinoise-américaine des années 70 dans les restaurants de San Francisco, sans lien direct avec la Mongolie. Il allie la technique du wok chinois aux saveurs sucrées et salées typiques de la cuisine fusion californienne. Aujourd'hui, c'est un plat standard des buffets chinois et des fast-foods asiatiques du monde entier.
International
Bœuf mongol sauté au wok
Bœuf mongol sauté au wok avec sauce soja sucrée, gingembre et ciboulette.
- USA
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 2 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 820 mg
Histoire du plat
Préparation
Le bœuf mongol sauté au wok est une préparation américaine de difficulté facile. Réservez environ 32 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de filet de bœuf en fines lanières.
- Préparez : 1 oignon rouge émincé.
- Préparez : 1 poivron rouge en lanières.
- Préparez : 4 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 1 morceau de gingembre râpé de 3 cm.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le soja
Mélanger le soja, le sucre, le vinaigre et la moitié de l'huile de sésame ; Faites mariner la viande pendant 15 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif avec de l'huile végétale...
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il fume.
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Faire revenir la viande égouttée par lots pendant 90 secondes sans la remuer jusqu'à ce que…
Faire sauter la viande égouttée par lots pendant 90 secondes sans encombrer jusqu'à ce qu'elle soit scellée, réserver. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes en gardant le croustillant. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Remettez la viande
Remettez la viande, versez la marinade et laissez cuire 1 minute ; épaissir avec de la fécule de maïs si nécessaire. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Ajouter la ciboulette et le reste de l'huile de sésame hors du feu
Hors du feu, ajoutez la ciboulette et le reste de l'huile de sésame.
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Servir aussitôt sur du riz blanc aux graines de sésame.
Servir aussitôt sur du riz blanc aux graines de sésame.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec bavette pour une plus grande économie.
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