Los bucatini all'amatriciana son la version con formato de pasta hueca que prefieren en Roma, donde los largos tubos atrapan la salsa en su interior creando una explosion de sabor en cada bocado. La diferencia con la version de spaghetti es sustancial en textura y experiencia gastronomica. En las trattorias del Testaccio romano es el formato canonico para esta salsa emblematica.
Italiana
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 590 kcal
- Proteína 23 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 61 g
- Grasas 27 g
- Sodio 790 mg
Historia del plato
Preparación
Bucatini all'Amatriciana es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de bucatini.
- Ten listo: 180 g de guanciale en tiras.
- Ten listo: 500 g de tomates pelados San Marzano.
- Ten listo: 100 g de pecorino romano rallado.
- Ten listo: 1 guindilla roja fresca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar el guanciale en tiras de medio centimetro y cocinarlo en una…
Cortar el guanciale en tiras de medio centimetro y cocinarlo en una sarten con el aceite a fuego medio-bajo hasta que este dorado y crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir la guindilla troceada y desglasar con el vino blanco
Anadir la guindilla troceada y desglasar con el vino blanco, dejar evaporar 2 minutos.
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Incorporar los tomates pelados aplastados y cocinar a fuego medio…
Incorporar los tomates pelados aplastados y cocinar a fuego medio 15-18 minutos hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie.
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Cocer los bucatini al dente en agua con sal generosa
Cocer los bucatini al dente en agua con sal generosa, escurrir reservando agua de coccion. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mezclar los bucatini con la salsa en la sarten
Mezclar los bucatini con la salsa en la sarten, anadiendo pecorino rallado y un poco de agua de coccion si necesita.
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Servir con abundante pecorino rallado y pimienta negra recien molida
Servir con abundante pecorino rallado y pimienta negra recien molida.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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