Les bucatini là-bas
italien
Bucatini à l'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 590 kcal
- Protéines 23 g
- Fibres 3 g
- Glucides 61 g
- Matières grasses 27 g
- Sodium 790 mg
Histoire du plat
Préparation
Bucatini all'Amatriciana est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de bucatini.
- Préparez : 180 g de guanciale en lanières.
- Ten listo: 500 g de tomates pelados San Marzano.
- Ten listo: 100 g de pecorino romano rallado.
- Préparez : 1 piment rouge frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez la guanciale en lanières d'un demi-centimètre et faites-la cuire dans un…
Coupez la guanciale en lanières d'un demi-centimètre et faites-la cuire dans une poêle avec l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajoutez le piment haché et déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le piment haché et déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer 2 minutes.
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Ajouter les tomates pelées concassées et cuire à feu moyen…
Ajouter les tomates pelées concassées et cuire à feu moyen pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
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Cuire les bucatini al dente dans de l'eau généreusement salée
Cuire les bucatini al dente dans de l'eau généreusement salée, égoutter en réservant l'eau de cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Mélanger les bucatini avec la sauce dans la poêle
Mélangez les bucatini avec la sauce dans la poêle en ajoutant du pecorino râpé et un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
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Servir avec beaucoup de pecorino râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
Servir avec beaucoup de pecorino râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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