El nam tok es ensalada de ternera de la region Isan, hermana del larb pero con carne en tiras en lugar de picada. Su nombre significa agua cayendo por la jugosidad de la carne a la parrilla. Es plato festivo de ferias y reuniones en el noreste tailandes.
Tailandesa
Nam tok de ternera
Nam tok de ternera tailandes: ensalada Isan con carne a la parrilla y hierbas.
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 860 mg
Historia del plato
Preparación
Nam tok de ternera es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de ternera en rodajas finas (entraña o falda).
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 3 cucharadas de zumo de lima.
- Ten listo: 2 cucharadas de arroz glutinoso tostado y molido.
- Ten listo: 1 cebolla shallot en laminas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tostar arroz glutinoso en sarten seca hasta dorar; moler en mortero
Tostar arroz glutinoso en sarten seca hasta dorar; moler en mortero. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Salar la ternera y asar en parrilla muy caliente 3 minutos por lado
Salar la ternera y asar en parrilla muy caliente 3 minutos por lado.
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Reposar 5 minutos y cortar en rodajas finas contra la fibra
Reposar 5 minutos y cortar en rodajas finas contra la fibra. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Mezclar salsa de pescado
Mezclar salsa de pescado, lima, azucar y chile para el aliño.
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Combinar ternera caliente con shallot
Combinar ternera caliente con shallot, hierbas y arroz tostado molido.
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Servir sobre lechuga con aliño por encima; acompanar con arroz glutinoso
Servir sobre lechuga con aliño por encima; acompanar con arroz glutinoso.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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