Nam tok est une salade de bœuf de la région de l'Isan, sœur du larb mais avec de la viande râpée au lieu de hachée. Son nom signifie eau tombant de la jutosité de la viande grillée. C'est un plat de fête lors des foires et rassemblements du nord-est de la Thaïlande.
Thaïlandaise
Nam tok au bœuf
Nam tok de bœuf thaïlandais : salade Isan avec viande grillée et herbes.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 295 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 860 mg
Histoire du plat
Préparation
Le nam tok au bœuf est une préparation thaïlandaise de difficulté facile. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de bœuf émincé (entrant ou flanc).
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sauce de poisson.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de jus de citron vert.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de riz gluant grillé et moulu.
- Préparez : 1 oignon échalote émincé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire griller le riz gluant dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré; broyer au mortier
Faire griller le riz gluant dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré; broyer au mortier. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Salez la viande et faites-la griller sur un grill très chaud 3 minutes de chaque côté.
Salez la viande et faites-la griller sur un grill très chaud 3 minutes de chaque côté.
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Laisser reposer 5 minutes et couper en fines tranches à contre-courant
Laisser reposer 5 minutes et couper en fines tranches à contre-courant. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Mélanger la sauce de poisson
Mélangez la sauce de poisson, le citron vert, le sucre et le piment pour la vinaigrette.
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Mélanger le bœuf chaud avec l'échalote
Mélanger le bœuf chaud avec l'échalote, les herbes et le riz moulu grillé.
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Servir sur de la laitue avec la vinaigrette dessus; servir avec du riz gluant
Servir sur de la laitue avec la vinaigrette dessus; Servir avec du riz gluant.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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