El som tam pu es version de ensalada de papaya con cangrejo de rio de la region Isan, distinta del som tam clasico de papaya. El cangrejo aporta umami marino que complementa el aliño picante y acido. Es plato emblematico de la gastronomia del noreste tailandes.
Tailandesa
Som tam pu con cangrejo de rio
Som tam pu con cangrejo de rio de Tailandia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- media
- frutos secos
- pescado
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 8 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Som tam pu con cangrejo de rio es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 20 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 papayas verdes medianas.
- Ten listo: 200 g de cangrejo de rio cocido o cangrejo de concha.
- Ten listo: 3 tomates cherry partidos.
- Ten listo: 100 g de judias verdes cortadas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pelar y rallar la papaya verde en tiras finas; reservar en bol
Pelar y rallar la papaya verde en tiras finas; reservar en bol.
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Machacar ajo
Machacar ajo, chiles y pasta de gambas en mortero de barro.
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Anadir judias verdes y tomates; golpear ligeramente para liberar jugos
Anadir judias verdes y tomates; golpear ligeramente para liberar jugos.
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Incorporar papaya rallada
Incorporar papaya rallada, cangrejo desmenuzado, salsa de pescado, azucar y lima.
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Mezclar con cuchara de madera presionando para integrar sabores
Mezclar con cuchara de madera presionando para integrar sabores.
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Servir con cacahuetes y arroz glutinoso al lado
Servir con cacahuetes y arroz glutinoso al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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