Le som tam pu est une version de salade de papaye au crabe de rivière de la région Isan, différente du som tam classique de papaye. Le crabe apporte de l'umami marin qui complète la vinaigrette épicée et acide. C'est un plat emblématique de la gastronomie du nord-est thaïlandais.
Thaïlandaise
Som tam pu con cangrejo de rio
Som tam pu au crabe de rivière de Thaïlande : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des temps clairs.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 195 kcal
- Protéines 12 g
- Fibres 4 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 8 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Som tam pu aux écrevisses est une préparation thaïlandaise de difficulté moyenne. Réservez environ 20 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 papayes vertes moyennes.
- Préparez : 200 g d'écrevisses ou de crabes en carapace cuits.
- Préparez : 3 tomates cerises hachées.
- Préparez : 100 g de haricots verts coupés.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Épluchez et râpez la papaye verte en fines lanières ; réserver dans un bol
Épluchez et râpez la papaye verte en fines lanières ; réserver dans un bol.
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Écraser l'ail
Écrasez l'ail, les piments et la pâte de crevettes dans un mortier d'argile.
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Ajouter les haricots verts et les tomates; tapotez légèrement pour libérer le jus
Ajouter les haricots verts et les tomates; tapotez légèrement pour libérer le jus.
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Ajouter la papaye râpée
Ajouter la papaye râpée, le crabe râpé, la sauce de poisson, le sucre et le citron vert.
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Mélanger avec une cuillère en bois en pressant pour intégrer les arômes.
Mélanger avec une cuillère en bois en pressant pour intégrer les arômes.
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Servir avec des cacahuètes et du riz gluant en accompagnement
Servir avec des cacahuètes et du riz gluant en accompagnement.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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