La merguez es salchicha picante magrebí originaria de Marruecos y Argelia, elaborada con cordero y especias aromaticas. Se asa en barbacoas callejeras y mercados desde el siglo XIII. Su sabor intenso y jugosidad la convierten en rey de la parrilla norte africana.
Marroquí
Merguez a la parrilla marroqui
Merguez a la parrilla marroqui de Marruecos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 34 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Merguez a la parrilla marroqui es una preparación de Marruecos con dificultad fácil. Reserva unos 32 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de carne picada de cordero.
- Ten listo: 200 g de sebo de cordero picado fino.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimenton dulce.
- Ten listo: 1 cucharada de pimenton picante.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar carnes con ajo
Mezclar carnes con ajo, pimentones, comino, cilantro y sal; amasar hasta integrar. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Refrigerar la mezcla 2 horas para que los sabores se unan
Refrigerar la mezcla 2 horas para que los sabores se unan.
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Embutir en tripa natural o formar salchichas gruesas a mano
Embutir en tripa natural o formar salchichas gruesas a mano.
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Asar a la parrilla o plancha a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado
Asar a la parrilla o plancha a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado.
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Dejar reposar 2 minutos antes de servir para retener jugos
Dejar reposar 2 minutos antes de servir para retener jugos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con pan marroqui
Servir con pan marroqui, cebolla, harissa y menta fresca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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