المرقاز هو سجق مغاربي حار أصله من المغرب والجزائر، مصنوع من لحم الضأن والتوابل العطرية. لقد تم تحميصه في حفلات الشواء والأسواق في الشوارع منذ القرن الثالث عشر. نكهته القوية وعصارته تجعله ملك المشويات في شمال أفريقيا.
مغربي
مرقاز مغربي مشوي
مرقاز مشوي مغربي من المغرب: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- المغرب
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 445 kcal
- بروتين 26 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 34 g
- صوديوم 920 mg
قصة الطبق
التحضير
المرقاز المغربي المشوي تحضير مغربي بصعوبة سهلة. احجز حوالي 32 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و12 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 600 غرام من لحم الغنم المفروم.
- التحضير: 200 جرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم المفروم.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة بابريكا حارة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
خلط اللحوم مع الثوم
تُخلط اللحوم مع الثوم، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والملح؛ يعجن حتى يتكامل. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
-
ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تمتزج النكهات معًا.
ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تمتزج النكهات معًا.
-
قم بحشوها في غلاف طبيعي أو قم بتشكيل النقانق السميكة باليد
قم بحشوها في غلاف طبيعي أو قم بتشكيل النقانق السميكة باليد.
-
يُشوى أو يُشوى على نار متوسطة الحرارة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب
يُشوى أو يُشوى على نار متوسطة الحرارة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب.
-
اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم للاحتفاظ بالعصائر
اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم للاحتفاظ بالعصائر. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
يقدم مع الخبز المغربي
يقدم مع الخبز المغربي والبصل والهريسة والنعناع الطازج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة خفيفة عن طريق تقليل الفلفل الحار والتوابل الحارة إلى النصف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.