La merguez est une saucisse maghrébine épicée originaire du Maroc et d'Algérie, à base d'agneau et d'épices aromatiques. On le rôtit dans les barbecues de rue et sur les marchés depuis le XIIIe siècle. Sa saveur intense et sa jutosité en font le roi des grillades nord-africaines.
marocain
Merguez grillées marocaines
Merguez grillées marocaines du Maroc : recette traditionnelle étape par étape, avec des astuces de chef et des timings clairs.
- Maroc
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 445 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 1 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 34 g
- Sodium 920 mg
Histoire du plat
Préparation
La merguez grillée marocaine est une préparation marocaine de difficulté facile. Réservez environ 32 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g d'agneau haché.
- Préparez : 200 g de suif d'agneau finement haché.
- Préparez : 4 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de paprika doux.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de paprika fort.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger les viandes avec l'ail
Mélanger les viandes avec l'ail, les poivrons, le cumin, la coriandre et le sel ; pétrir jusqu'à intégration. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Réfrigérer le mélange pendant 2 heures pour que les saveurs se rejoignent.
Réfrigérer le mélange pendant 2 heures pour que les saveurs se rejoignent.
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Farcir dans un boyau naturel ou former des saucisses épaisses à la main
Farcir dans un boyau naturel ou former des saucisses épaisses à la main.
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Griller ou griller à feu moyen-vif 4 à 5 minutes de chaque côté
Griller ou griller à feu moyen-vif 4 à 5 minutes de chaque côté.
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Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour conserver le jus
Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour conserver le jus. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir avec du pain marocain
Servir avec du pain marocain, de l'oignon, de la harissa et de la menthe fraîche.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
Communauté
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