Los profiteroles son herencia de la reposteria francesa del siglo XVI, evolucion de la pasta choux atribuida a Popelini. Se sirven en banquetes montados en piramide con salsa de chocolate caliente. Son examen clasico de pasteleria profesional por su pasta aerea y relleno cremoso.
Mediterránea
Profiteroles con chocolate
Profiteroles con chocolate de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media-alta
- lactosa
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 345 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 24 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Profiteroles con chocolate es una preparación de Francia con dificultad alta. Reserva unos 65 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 125 ml de agua.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 75 g de harina de trigo.
- Ten listo: 3 huevos grandes.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Precalentar horno a 200 C
Precalentar horno a 200 C. Calentar agua con mantequilla y sal hasta hervir. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Anadir harina de golpe y remover hasta masa lisa que despegue del fondo
Anadir harina de golpe y remover hasta masa lisa que despegue del fondo. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Enfriar ligeramente e incorporar huevos uno a uno hasta masa…
Enfriar ligeramente e incorporar huevos uno a uno hasta masa brillante y espesa. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Formar bolitas con manga pastelera sobre bandeja y hornear 20-25…
Formar bolitas con manga pastelera sobre bandeja y hornear 20-25 minutos sin abrir puerta.
-
Perforar base para liberar vapor y enfriar completamente
Perforar base para liberar vapor y enfriar completamente. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
-
Montar nata con azucar glass y vainilla; rellenar profiteroles con manga
Montar nata con azucar glass y vainilla; rellenar profiteroles con manga.
-
Fundir chocolate con mantequilla; banar cada profiterol y montar en…
Fundir chocolate con mantequilla; banar cada profiterol y montar en piramide al servir.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con crema pastelera de cafe en lugar de nata.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.