البروفيترول هي إرث من المعجنات الفرنسية في القرن السادس عشر، وهي تطور من معجنات الشو المنسوبة إلى بوبيليني. يتم تقديمها في ولائم على شكل هرم مع صلصة الشوكولاتة الساخنة. إنها اختبار كلاسيكي للمعجنات الاحترافية لمعجناتها جيدة التهوية وحشوها الكريمي.
متوسطة
بروفيترول بالشوكولاتة
بروفيترول بالشوكولاتة من فرنسا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- فرنسا
- حلوى
- نباتي
- خفيف
- متوسط إلى أعلى
40 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 345 kcal
- بروتين 6 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 24 g
- صوديوم 120 mg
قصة الطبق
التحضير
البروفيترول بالشوكولاتة هو تحضير من فرنسا بصعوبة كبيرة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 125 مل من الماء.
- جهز: 50 جرامًا من الزبدة.
- جهز: 75 جرامًا من دقيق القمح.
- جهز: 3 بيضات كبيرة.
- الاستعداد: 1 قليل من الملح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. سخني الماء مع الزبدة والملح حتى الغليان. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
أضف الدقيق مرة واحدة وحركه حتى تخرج العجينة الناعمة من القاع.
أضف الدقيق مرة واحدة وحركه حتى تخرج العجينة الناعمة من القاع. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
-
تبرد قليلاً ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى حتى تتشكل العجينة...
تبرد قليلاً ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى حتى تحصلي على عجينة لامعة وسميكة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
-
نشكل كرات بكيس المعجنات ونضعها في صينية ونخبزها لمدة 20-25…
تشكل كرات بكيس المعجنات على صينية وتخبز لمدة 20-25 دقيقة دون فتح الباب.
-
قم بثقب القاعدة لإطلاق البخار وتبريدها بالكامل
قم بثقب القاعدة لإطلاق البخار وتبريدها بالكامل. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الماء الساخن دون تبليل الطعام.
-
تُخفق الكريمة مع السكر البودرة والفانيليا. املأ البروفيترول بالأكمام
تُخفق الكريمة مع السكر البودرة والفانيليا. املأ البروفيترول بالأكمام.
-
تذوب الشوكولاتة مع الزبدة. يستحم كل بروفيتيرول ويتجمع في ...
تذوب الشوكولاتة مع الزبدة. اغمسي كل قطعة بروفيترول وشكليها على شكل هرم عند التقديم.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع كريمة المعجنات القهوة بدلا من الكريمة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.