Les profiteroles sont un héritage de la pâtisserie française du XVIe siècle, une évolution de la pâte à choux attribuée à Popelini. Ils sont servis dans des banquets en forme de pyramide avec une sauce au chocolat chaud. Ils constituent un classique de la pâtisserie professionnelle pour leur pâte aérée et leur garniture crémeuse.
méditerranéen
Profiteroles au chocolat
Profiteroles au chocolat de France : recette traditionnelle pas à pas, avec astuces du chef et timing clair.
- France
- Dessert
- Végétarien
- Léger
- moyenne-élevée
40 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 345 kcal
- Protéines 6 g
- Fibres 1 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 120 mg
Histoire du plat
Préparation
Les profiteroles au chocolat sont une préparation française de grande difficulté. Réservez environ 65 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 125 ml d'eau.
- Préparez : 50 g de beurre.
- Préparez : 75 g de farine de blé.
- Préparez : 3 gros œufs.
- Préparez : 1 pincée de sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 200°C
Préchauffer le four à 200 C. Chauffer l'eau avec le beurre et le sel jusqu'à ébullition. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Ajouter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à ce qu'une pâte lisse se détache du fond.
Ajouter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à ce qu'une pâte lisse se détache du fond. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Laisser refroidir légèrement et ajouter les œufs un à un jusqu'à ce que la pâte…
Laisser refroidir légèrement et ajouter les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte brillante et épaisse. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Former des boules avec une poche à douille sur une plaque et enfourner pendant 20-25…
Former des boules avec une poche à douille sur une plaque et enfourner 20-25 minutes sans ouvrir la porte.
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Percer la base pour évacuer la vapeur et refroidir complètement
Percer la base pour évacuer la vapeur et laisser refroidir complètement. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
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Fouetter la crème avec le sucre en poudre et la vanille ; remplir les profiteroles avec la manche
Fouetter la crème avec le sucre en poudre et la vanille ; remplir les profiteroles avec la manche.
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Faire fondre le chocolat avec le beurre ; baigner chaque profiterole et assembler dans…
Faire fondre le chocolat avec le beurre ; Tremper chaque profiterole et assembler en pyramide au moment de servir.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec de la crème pâtissière au café à la place de la crème.
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