Las galletas de doble chocolate combinan masa de cacao con chips de chocolate para maximo impacto de cacao amargo. Son evolucion de las cookies americanas para paladares exigentes que buscan intensidad. Son estrella de cafeterias specialty y reposteria artesanal.
Internacional
Galletas de doble chocolate
Galletas de doble chocolate con interior humedo tipo brownie y chips de cacao.
- Estados Unidos
- Postre
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
- huevo
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
20
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 11 g
- Sodio 95 mg
Historia del plato
Preparación
Galletas de doble chocolate es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 180 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 60 g de mantequilla.
- Ten listo: 100 g de azucar.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 80 g de harina de trigo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar horno a 175 C
Precalentar horno a 175 C. Derretir chocolate negro con mantequilla al bano maria. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Batir huevos con azucar hasta espumar; incorporar chocolate fundido…
Batir huevos con azucar hasta espumar; incorporar chocolate fundido y vainilla.
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Tamizar harina
Tamizar harina, cacao, bicarbonato y sal; integrar con movimientos suaves. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Anadir chips de chocolate; formar bolas y colocar en bandeja
Anadir chips de chocolate; formar bolas y colocar en bandeja.
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Hornear 10-12 minutos dejando centro humedo al estilo brownie
Hornear 10-12 minutos dejando centro humedo al estilo brownie.
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Enfriar y espolvorear sal en escamas para contrastar dulzor
Enfriar y espolvorear sal en escamas para contrastar dulzor. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con trozos de nueces pecanas tostadas.
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