Les biscuits double chocolat combinent de la pâte de cacao avec des pépites de chocolat pour un impact maximal de cacao amer. Ils sont une évolution des cookies américains pour les palais exigeants qui recherchent l'intensité. Ce sont des stars des cafés spécialisés et des pâtisseries artisanales.
International
Biscuits double chocolat
Biscuits double chocolat avec un intérieur moelleux de type brownie et des pépites de cacao.
- USA
- Dessert
- Végétarien
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
20
Portions
Nutrición por ración
- Calories 195 kcal
- Protéines 3 g
- Fibres 2 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 11 g
- Sodium 95 mg
Histoire du plat
Préparation
Les cookies double chocolat sont une préparation américaine de difficulté facile. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 180 g de chocolat noir 70%.
- Préparez : 60 g de beurre.
- Préparez : 100 g de sucre.
- Préparez : 2 œufs.
- Préparez : 80 g de farine de blé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 175°C
Préchauffer le four à 175 C. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; ajouter le chocolat fondu…
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; Ajouter le chocolat fondu et la vanille.
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Tamiser la farine
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel ; intégrer avec des mouvements doux. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter les pépites de chocolat; former des boules et les disposer sur un plateau
Ajouter les pépites de chocolat; former des boules et les disposer sur un plateau.
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Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en laissant le centre moelleux, façon brownie.
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en laissant le centre moelleux, façon brownie.
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Laisser refroidir et saupoudrer de sel en flocons pour contraster la douceur
Laisser refroidir et saupoudrer de sel en flocons pour contraster la douceur. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des morceaux de noix de pécan grillées.
Communauté
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