Le bar au sel est la technique la plus propre et la plus saine pour cuire le poisson. La croûte de sel crée un four dans le four : la vapeur est emprisonnée, la viande cuit dans son propre jus et le résultat est un poisson incroyablement juteux, sans une seule goutte de graisse ajoutée.
méditerranéen
Bar au sel avec aïoli au citron
Bar entier au sel, juteux et plein de saveur. Servi avec aïoli au citron maison. Recette méditerranéenne saine, sans matière grasse ajoutée.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 240 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 0 g
- Glucides 1 g
- Matières grasses 7 g
- Sodium 320 mg
Histoire du plat
Préparation
Le bar au sel avec aïoli au citron est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 40 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 bars de 600 g chacun (propres).
- Préparez : 1,5 kg de gros sel marin.
- Préparez : 2 blancs d'œufs.
- Préparez-vous : du romarin frais et du thym pour parfumer.
- Préparez : Pour l'aïoli au citron : 2 gousses d'ail, 200 ml d'huile d'olive douce, 1 œuf, le jus d'½ citron, sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 200°C
Préchauffer le four à 200°C. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Mélangez le gros sel avec les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte.
Mélangez le gros sel avec les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Ajouter le romarin et le thym à l'intérieur du bar
Ajouter le romarin et le thym à l'intérieur du bar. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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sur un plateau
Sur un plateau, étalez un lit de sel de 1 cm ; Placez le bar et recouvrez-le entièrement avec le reste du sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Enfourner 25-30 min (compter 15 min pour 500 g de poisson)
Enfourner 25-30 min (compter 15 min pour 500 g de poisson). Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Préparez l'aïoli : écrasez l'ail
Préparez l'aïoli : écrasez l'ail, l'œuf, le sel et le citron ; Ajouter l’huile en un mince filet jusqu’à émulsionner. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Ouvrez la croûte d'un coup sec ; Retirez délicatement la peau et servez…
Ouvrez la croûte d'un coup sec ; Retirez délicatement la peau et servez les filets avec l'aïoli. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Laisser mariner suffisamment de temps à l'avance pour que la marinade pénètre, mais pas trop si elle contient du citron ou du vinaigre.
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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