Les Köfte sont des boulettes de viande épicées du Moyen-Orient, présentes en Turquie, au Liban, en Syrie et dans tout l'arc méditerranéen oriental. Le mélange d'agneau haché avec des épices chaudes et des herbes fraîches crée des bouchées juteuses et aromatiques parfaitement compensées par la fraîcheur du yaourt à la menthe.
méditerranéen
Köfte d'agneau avec sauce au yaourt et à la menthe
Köfte d'agneau aux épices turques avec sauce au yaourt et menthe fraîche. Recette saine du Moyen-Orient, riche en protéines.
- Turquie
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 360 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 1 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 440 mg
Histoire du plat
Préparation
Le köfte d'agneau avec sauce au yaourt et à la menthe est une préparation turque de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g d'agneau haché.
- Préparez : 1 petit oignon râpé.
- Préparez : 3 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de persil haché.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger la viande avec l'oignon
Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, le persil et toutes les épices ; bien pétrir 2 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes pour que les arômes s'intègrent.
Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes pour que les arômes s'intègrent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Former des cylindres de 8 cm (sur des brochettes si vous le souhaitez)
Former des cylindres de 8 cm (sur des brochettes si désiré). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites chauffer le grill ou le barbecue à feu vif ; badigeonner d'huile
Faites chauffer le grill ou le barbecue à feu vif ; badigeonner d’huile. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites cuire le köfte pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Faites cuire le köfte pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Pour le yaourt : mélanger le yaourt
Pour le yaourt : mélanger le yaourt, le citron, la menthe ciselée et l'ail râpé ; ajuster le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Servir le köfte sur le yaourt avec du pain pita de blé entier grillé et…
Servir le köfte sur du yaourt avec du pain pita aux grains entiers grillé et une salade de tomates. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Lavez et séchez bien les feuilles vertes ; L'eau résiduelle dilue la vinaigrette et ternit la texture.
- Plus les tomates sont mûres, plus elles ajouteront de douceur et d'umami au sauté ou à la salade.
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