La papillote est la technique de cuisson la plus respectueuse du produit : le poisson est cuit à la vapeur dans une enveloppe hermétique en papier sulfurisé, préservant ainsi tous les jus, arômes et nutriments. Le fenouil et le citron parfument le bar de manière subtile et irrésistible.
méditerranéen
Bar en papillote au citron, fenouil et olives
Bar en papillote au fenouil, citron et olives vertes. Technique française qui préserve tous les jus et nutriments du poisson.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 270 kcal
- Protéines 40 g
- Fibres 2 g
- Glucides 5 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le bar en papillote au citron, fenouil et olives est une préparation venue d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 longes de bar (180 g chacune).
- Préparez : 1 bulbe de fenouil coupé en fines tranches.
- Préparez : 1 citron tranché.
- Préparez : 80 g d'olives vertes.
- Préparez : 2 gousses d'ail tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 200°C
Préchauffer le four à 200°C. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé
Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Placer des tranches de fenouil au centre de chaque papier
Placer des tranches de fenouil au centre de chaque papier. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placez la longe de bar dessus; sel et poivre
Placez la longe de bar dessus; sel et poivre Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter des tranches de citron
Ajouter les tranches de citron, les olives, l'ail et l'aneth. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Eau avec de l'huile et du vin blanc
Arroser avec de l'huile et du vin blanc. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Fermez la papillote en scellant bien les bords.
Fermez la papillote en scellant bien les bords. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire au four 18 à 20 minutes; ouvert à table pour servir avec tous les arômes
Cuire au four 18 à 20 minutes; Ouvrir à table pour servir avec tous les arômes. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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